Rezeptsammlung

Zucchini-Pesto

Portionen: 2

Zutaten

  • 50 g Baumnüsse oder geschälte Mandeln
  • 250 g grüne Zucchini
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Baumnüsse im Mixer oder von Hand fein hacken. In einer Schüssel beiseite legen.


  2. Zucchini in Würfel schneiden. In kochendem Wasser während 2-3 Minuten blanchieren. Sofort in ein Sieb abgiessen und unter kaltem Wasser spülen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser ganz auskühlen und abtropfen lassen.
  3. Die Zucchini mit einem Küchentuch gut trockentupfen, damit die Pesto nicht wässerig wird.


  4. Zucchiniwürfel zusammen mit den restlichen Zutaten – ausser den Baumnüssen – pürieren. Soviel Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 
Nun die fein gehackten Baumnüsse unterrühren.
  5. Abschmecken und kühlstellen.