Rezeptsammlung

Cheesy Spinat-Muffin

Portionen: 8

Zutaten

  • 400 g Spinat
  • 150 g Kichererbsen-Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Reibkäse (vegan)
  • 40 g Zwiebeln
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Olivenöl
  • 100 ml Hafermilch
  • 25 ml Bratöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Pfeffer

Zubereitung

  1. Kichererbsenmehl, Backpulver, Reibkäse, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben mitdünsten, bis er ganz zusammengefallen ist.
  3. Nun den Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen mit Muffinpapier auslegen.
  4. Spinat, Hafermilch und Bratöl in die grosse Schüssel zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Mit einem Holzlöffel alle Zutaten gut miteinander verrühren.
  5. Den Teig in die Formen bis zum Rand abfüllen, da die Muffins im Ofen nur noch wenig aufgehen.
  6. Etwa 40-45 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht. Guten Appetit!