Auberginen-Zitronen-Risotto
2 mittlere oder 1 grosse Aubergine
Bratöl
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
200g Risottoreis
120ml Weisswein
750ml Gemüsebouillon, erhitzt
1 EL Zitronenschale, frisch (oder ½ EL getrocknete Zitronenschale)
2 EL Zitronensaft
Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
- Die erste Aubergine längs halbieren, Schnittflächen mit Bratöl einstreichen, mit den Schnittflächen nach unten auf ein Backblech legen. Im Backofen bei 200 Grad während etwa 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch ausschaben, grob hacken und beiseitestellen. Die Haut kompostieren.
- Die zweite Aubergine in 1.5cm grosse Würfel schneiden. Portionsweise in Bratpfanne im Bratöl goldgelb braten. In ein Sieb füllen, mit etwas Salz bestreuen, beiseitestellen.
- Für das Risotto in einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebel weich dünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Die Temperatur erhöhen, den Reis dazugeben und umrühren, bis er ganz mit Öl überzogen ist. Mit Weisswein ablöschen, unter Rühren soll er fast vollständig verdampfen. Auf mittlerer Temperatur die Bouillon nach und nach dazugeben. Immer erst dann eine neue Portion dazugeben, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dabei ständig mit einer Holzkelle rühren.
- Wenn die gesamte Bouillon dazugegeben wurde, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte der Zitronenschale, den Zitronensaft und das geröstete Auberginenfruchtfleisch unterrühren. Deckel drauf und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die gewürfelte Aubergine, den Basilikum und die restliche Zitronenschale über das Risotto streuen.