Rezeptsammlung

Federkohlrisotto mit Pilzen

Portionen: 4

Zutaten

  • 120 g Federkohl
  • 300 g Pilze in Scheiben geschnitten
  • 2 Stk. Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Stk. Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 360 g Risottoreis
  • 200 ml Weisswein
  • 800 ml Bouillon
  • 100 g Butter oder Margerine
  • 4 EL Öl zum Braten
  • 1 TL Chili-Flocken
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Federkohlblätter waschen, dicke Stiele entfernen, Blätter fein schneiden.

  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und während einigen Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, weiterrühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Auf mittlerer Temperatur die Bouillon nach und nach dazugeben. Immer erst dann eine neue Portion dazugeben, wenn die vorherige vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dabei ständig mit einer Holzkelle rühren. 
Die Federkohlblätter dazu rühren und die Pfanne mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten stehen lassen. Zum Schluss die Butter / Margarine unterheben.

  3. Das Öl zum Braten in einer Bratpfanne erhitzen. Die Pilzscheiben darin goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer, Chili-Flocken würzen.

  4. Risotto mit den Pilzen anrichten.