Rezeptsammlung

Gefüllte Zucchini

Portionen: 4

Zutaten

  • 2 Stk. mittelgrosse Zucchini
  • Für die Füllung:
  • 1 Stk. Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 g Reis
  • 1 Handvoll gewürfelte rote / orange Tomaten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 kleine Chili fein geschnitten, Chiliflocken oder Chilipulver
  • 1 EL Zitronenschale, frisch (oder ½ EL getrocknet)
  • 4 EL frische Kräuter: Minze, Koriander, Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Für den Sud:
  • 250 ml Gemüsebouillon, erhitzt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Gehackte Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Zwiebel im Öl dünsten. Bis auf die Kräuter alle weiteren Zutaten für die Füllung dazugeben und 5 Minuten bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren braten. Die Kräuter unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
  2. Die Zucchini der Länge nach halbieren, aushöhlen und in eine Gratinform legen. Zucchinis mit der Reismischung füllen. Das Fruchtfleisch kann mit Knoblauch, Zwiebeln, gewürfelter Peperoni oder gewürfelten Tomaten, Chili und frischen Kräutern in etwas Öl gebraten werden und pur oder zu Reis / Pasta gegessen werden.
  3. Die Zutaten für den Sud mischen und neben die Zucchini in die Gratinform giessen. Er sollte bis knapp unter die Füllung reichen.
  4. Einen Deckel auf die Form legen und die Zucchini bei 180 °C ca. 40 Minuten garen. Dazu regelmässig mit einem Löffel die Zucchini übergiessen. Wenn der Reis al dente ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.