Rezeptsammlung

Karottenkuchen mit Topping

Portionen: 8

8 Portionen = Springform ⌀ 26cm

Zutaten

  • Kuchenteig:
  • 400 g Karotten, geraffelt
  • 360 g Dinkelmehl, hell
  • 150 g Haselnüsse, gemahlen
  • 260 g Rohrohrzucker
  • 2 Stk. Zitronen (Nur die abgeriebene Schale)
  • 5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 70 g Sonnenblumenöl
  • 70 g Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • Topping:
  • 210 g (veganer) Frischkäse
  • 120 g (vegane) Butter
  • 30 g Puderzucker
  • 100 g Pistazien, ungesalzen, gehackt

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Karotten, Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zitronenschale, Backpulver und Salz verrühren. Öl, Wasser und Essig dazugeben und alles vermischen.
  2. Den Teig in eine geölte Springform geben und glatt streichen. Backen bei 180 °C Umluft während ca. 40 Min. (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus der Form nehmen und während 5 Min. knusprig backen. Abkühlen lassen.
  3. Für das Topping alles ausser die Pistazien in eine Schüssel geben.
  4. Die Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und die Masse glatt rühren.
  5. Abkühlen lassen.
  6. Den Kuchen mit Topping bestreichen und zum Schluss die Pistazien darüber streuen.