Rezeptsammlung

Randentatar

Portionen: 2

Zutaten

  • Tatar:
  • 400 g gekochte Randen, sehr fein gewürfelt oder gehackt
  • 80 g geschälten und fein geriebenen Apfel
  • 3 EL Baumnüsse, gehackt
  • Dressing:
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Birnel
  • 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • Sauce:
  • 100 g (veganes) Crème fraîche
  • 50 g (Soja-)Natur-Joghurt
  • 2 TL Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
  • Salz und Pfeffer
  • Salat oder Microgreens

Zubereitung

  1. Tatar: Randen, Apfel und die Hälfte der Baumnüsse in eine Schüssel geben.
  2. Dressing: Alle Zutaten gut verrühren, zu den Randen geben, alles mischen.
  3. Sauce: Alle Zutaten verrühren, abschmecken.
  4. Einen Ring oder eine Keksform mit 6-8cm Durchmesser auf den Teller stellen. Mit Randenmasse auffüllen und festdrücken. Ein passendes Gegenstück, z.B. Marmeladen-Glas draufdrücken und gleichzeitig sorgfältig den Ring abheben. Mit der verbleibenden Masse gleich verfahren. Mit den restlichen Nüssen bestreuen, mit der Sauce, Salat oder Microgreens garnieren.