Rezeptsammlung

Schlangenbohnen-Salat

Portionen: 2

Zutaten

  • 200 g Schlangenbohnen
  • 40 g Cherry-Tomaten, halbiert
  • 1 EL Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Stk. Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleines Stk. frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 kleine Chili fein gehackt oder etwas Chilipaste
  • 1 EL Sojasauce
  • 1.5 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Zucker
  • 2 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
  • 1 EL gesalzene und geröstete Erdnusskerne
  • etwas Koriander oder Minze

Zubereitung

  1. Stielansatz der Schlangenbohnen abschneiden. Bohnen waschen, abtropfen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest blanchieren, abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. In einer Schüssel Sojasauce, Zitronensaft, Zucker und Öl verrühren. Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
  3. Bohnen und Tomaten mit der Sauce mischen und 5 Minuten stehen lassen.
  4. Koriander oder Minze waschen, schleudern, Blätter abzupfen, klein schneiden. Zusammen mit Erdnüssen über den Salat streuen.